How Shu and Sheng Pu-erhs are made?
Shu and Shen Pu-erh might be an unusual tea for newcomers, because of their extravagant sometimes strange taste. With time there were even legends that teas like Shu Pu-erh are stored in dirt, which makes it taste like that. However, all of this is just legends and the whole process of pu-erh creation is more complex than it seems. Let's go through particular steps!
Step 1: Shāqīng(杀青)
Shāqīng can be translated as "greenery killing" In this process just collected tea leaves are put in a furnace and roasted for some minutes.
Step 2: Róu niǎn(揉捻)
Róu niǎn is a process of tea twisting, sometimes made by hand or a special machine. This is made to extract tea leaf juice which is going to react with oxygen and give a special tea taste.
Step 3: Gàn zào (干燥)
At this stage tea leaves are just put in the sun to dry up, however, if there is rain outside(what is very usual in Yunnan) tea can be dried in the furnace.
At this point, we are getting Shài qīng máo chá (晒青毛茶) which is basically can be pressed in cakes or mixed into tea blends of Sheng Pu-erh.
Shu Pu-erh needs one more step or more years to get its special taste. In ancient times, shu pu-erh was the result of very long transfer of sheng pu-erh, therefore after several months, sheng fermented and became more similar to shu, even now if you take very old sheng it is going to be more close to shu than to sheng. However, in 1974 was developed new method of faster fermentation by Wu Qi-ying, from this point Shu Pu-erh became very popular not only in China but around the world.
Therefore to get shu pu-erh we need one more step Wò duī (渥堆)
As previously mentioned Máo chá is put in piles up to 2 meters, after putting water on it and cotton. The tea is going to ferment and with temperature control, it is sometimes mixed by makers, after 40-90 days shu pu-erh is ready for press.
🇭🇺🇭🇺🇭🇺
Shu és Shen Pu-erh talán szokatlan teának tűnhet az újoncok számára, mivel extravagáns, néha furcsa ízük van. Idővel még legendák is születtek arról, hogy az olyan teákat, mint a Shu Pu-erh, földben tárolják, ami miatt olyan ízük van. Azonban mindez csupán legenda, és a pu-erh készítésének folyamata sokkal bonyolultabb, mint amilyennek tűnik. Nézzük meg a konkrét lépéseket!
1. lépés: Shāqīng (杀青)
A Shāqīng jelentése „zöldelés elpusztítása”. Ebben a folyamatban a frissen szedett tealeveleket kemencébe helyezik, és néhány percig pörkölik.
2. lépés: Róu niǎn (揉捻)
A Róu niǎn a tea sodrásának folyamata, amelyet néha kézzel, néha speciális géppel végeznek. Ez a lépés azért szükséges, hogy kivonják a tealevelek nedvét, amely az oxigénnel reakcióba lépve különleges teaízt ad.
3. lépés: Gàn zào (干燥)
Ebben a szakaszban a tealeveleket a napra helyezik, hogy megszáradjanak, azonban ha esik az eső (ami Jünnanban igen gyakori), a teát kemencében is száríthatják.
Ezen a ponton megkapjuk a Shài qīng máo chá-t (晒青毛茶), amelyet alapvetően préselhetünk teakorongokba, vagy keverhetjük Sheng Pu-erh teakeverékekbe.
A Shu Pu-erh-nek még egy lépésre vagy több évre van szüksége ahhoz, hogy elérje különleges ízét. Az ősi időkben a shu pu-erh a sheng pu-erh nagyon hosszú szállításának eredménye volt, így néhány hónap elteltével a sheng fermentálódott, és jobban hasonlított a shu-hoz. Még most is, ha egy nagyon régi sheng teát veszünk, az jobban hasonlít a shu-hoz, mint a shenghez. Azonban 1974-ben Wu Qi-ying kifejlesztett egy új, gyorsabb fermentációs módszert, amelynek köszönhetően a Shu Pu-erh nemcsak Kínában, hanem világszerte népszerűvé vált.
Ahhoz, hogy Shu Pu-erh-t kapjunk, szükség van még egy lépésre: Wò duī (渥堆).
Ahogy korábban említettük, a Máo chá-t 2 méter magas kupacokba rakják, majd vizet és pamutot helyeznek rá. A tea erjedni kezd, és a hőmérséklet szabályozása mellett a készítők néha átkeverik. 40-90 nap elteltével a shu pu-erh készen áll a préselésre.